青菜被霜打后是利用糖水冰點(diǎn)低來(lái)保護(hù)自己，打霜后更甜是因?yàn)橹参餅榭箖鲈黾恿颂欠�。青菜里含有淀粉（幾乎所有綠色植物都含淀粉），而淀粉不甜、也不易溶于水，但被霜打后，青菜里的淀粉會(huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)轉(zhuǎn)換，變成葡萄糖。葡萄糖則易溶于水，青菜的細(xì)胞液中加入了適量的糖分，能增加自身的抗凍性，不易被凍壞。所以很多青菜在霜打以后，變得甜，而且容易煮爛。 (1)b> 6
但并不是每種蔬菜都可變甜，一些抗寒性差的蔬菜比如茄子經(jīng)不住低溫霜凍的打擊，受凍后就會(huì)外皮發(fā)皺、發(fā)蔫。
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