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    • 只看樓主 | 倒序閱讀 | 使用道具 | 瀏覽器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧陽]糖醋小排 （溧陽民間美食之一百十六）
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    [聚焦溧陽]糖醋小排 （溧陽民間美食之一百十六）[復(fù)制鏈接]

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    樓主   發(fā)表于: 2024-11-04 21:12   , 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
    6A>bm{`c:  
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                                      糖醋小排 GYf{~J  
                     （溧陽民間美食之一百十六） P>~Usuf4  
    @Bkg<  
       “糖醋小排”是一道色香味俱佳的家庭菜肴，原始產(chǎn)地應(yīng)該是無錫，溧陽人口頭禪“瘦得像無錫排骨”就是這么來的。“糖醋小排”最早叫“無錫肉骨頭”，后來也叫糖醋排骨，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，酸甜酸甜，百吃不厭。2018年9月，被評(píng)為"中國(guó)菜"之上海十大經(jīng)典名菜。該菜應(yīng)屬浙菜系，主料豬排骨，準(zhǔn)確的稱呼叫豬肋排，因?yàn)槔吲攀窃谪i胸上的片狀排骨，這里的肉比較薄，肉質(zhì)瘦且嫩，肋排用來做糖醋排骨更加容易入味，而且因?yàn)楣穷^比較粗大，啃起來非常香。 Xs$a^zZ  
        溧陽人的“糖醋小排”過去受“下路顧客”無錫佬和上海佬的影響較大，后來上海佬把無錫佬的技術(shù)學(xué)了去，變成了糖醋小排冷盤。那時(shí)溧陽的家婦基本上都會(huì)燒糖醋小排。記得原碼頭街老字號(hào)“復(fù)云軒”老板吳筱林公私合營(yíng)后被安排到大營(yíng)巷農(nóng)機(jī)廠食堂燒飯，他燒的原汁原味的“糖醋小排”也是冷盤，一毛錢一小盆，每天被工友們搶個(gè)精光。他告訴我，這“糖醋小排”別看紅黑油油的，貌似是醬油燒的，其實(shí)汪德隆原白秋醬油只要放少許起點(diǎn)鮮，關(guān)鍵是冰糖放足，鎮(zhèn)江老陳要放足。 5'{QMnfB  
        糖醋小排的家常做法（一）：食材及配料，小肋排、綿白糖、鎮(zhèn)江香醋、姜、 八角、蔥、醬油、鹽、油。制作步驟：（1）、小肋排洗去血水，剁成3—4公分長(zhǎng)的小段；（2）、鍋上火放適量清水、小肋排段、蔥結(jié)、姜片、八角、十三香;（3）、大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至肋排軟爛，再取出瀝干水份；（4）、熱鍋入油，待油燒到五成時(shí)將小肋排放入。文火炸成金黃色，再撈出瀝干油分；（5）、鍋中放少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃;（6）、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻；（7）、裝盤撒上蔥花或香菜即成。 L)7{_s  
        糖醋小排的家常做法（二）：將排骨剁成段，蔥、姜分別切段；鍋上火，油燒熱，下排骨炸至金黃色撈出，瀝干油；鍋內(nèi)留少許油，下蔥、姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛，湯汁快無時(shí)，加醋，裝盤上席。 6_yat q5c  
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     4J=6U&b  
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    (post by ：2024-11-04 21:12:39)
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    沙發(fā)   只看該作者 發(fā)表于: 2024-11-04 22:29   , 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
    傳統(tǒng)美味 $T2z s$  
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    板凳   只看該作者 發(fā)表于: 2024-11-05 08:29   , 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
    vmtmiN8;d  
    8O^z{Yh7  
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    地板   只看該作者 發(fā)表于: 2024-11-05 08:35   , 來自:江蘇省常州市 電信
    糖醋小排的做法中，鹽、醬油、醋、糖、淀粉、溫水的比例要掌握好，下鍋的時(shí)間更重要。 B|BJkY'  
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    4樓  只看該作者 發(fā)表于: 2024-11-05 14:42   , 來自:江蘇省常州市 電信
    一哥多次提到下路客，小時(shí)候經(jīng)常聽老輩人稱呼下路人，他們買的東西都是高級(jí)貨，所以這是尊稱，不是看低。原來是無錫蘇州上海人，是長(zhǎng)江下游的人，屬于高檔洋氣的地方。 [-Mfgw]i  
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    5樓  只看該作者 發(fā)表于: 2024-11-05 14:47   , 來自:江蘇省常州市 電信
    北方人聽到江浙滬，都要高看一眼，提到蘇州無錫菜，他們就排斥拒絕，說太甜，不好吃。實(shí)際上再有一丟丟鹽，就喔凱了！吃得啊嗚啊嗚的。 eZRu{`AF*  
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    6樓  只看該作者 發(fā)表于: 2024-11-05 19:39   , 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
    引用
    引用第5樓天目深瞳于2024-11-05 14:47發(fā)表的  : Oi=c 6n  
    北方人聽到江浙滬，都要高看一眼，提到蘇州無錫菜，他們就排斥拒絕，說太甜，不好吃。實(shí)際上再有一丟丟鹽，就喔凱了！吃得啊嗚啊嗚的。 se1\<YHDS  
    gE>_:s